Secreto ibérico con salsa de naranja

Está claro que del cerdo gusta todo, hasta los andares pero, si hay que elegir yo me quedo con un buen trozo de secreto o de presa y si puede ser, mejor ibérico.

Es curioso que hasta hace muy poco tiempo, el secreto (y la presa) pasaba completamente desapercibidos en nuestras mesas (todavía recuerdo cuando me dijeron si tenía otro nombre porque por ese no lo conocían...)pero desde hace algún tiempo parece que está por todos lados o bien parece que está de moda.

Sea como sea, la realidad es que está de escándalo y con esta receta os aseguro que lo disfrutaréis mucho.

Ingredientes

- 2 secretos ibéricos

- 2 naranjas

- 1 vaso de vino de jerez dulce

- 1 cebolla pequeña

- 20 gr de pasas

- Pimienta molida

- 1 cucharada de harina

- Sal

- Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Doramos los secretos en una sartén pincelada con un poco de aceite de oliva. Los dejamos hacerse durante un par de minutos por lado hasta que estén dorados. Retiramos y reservamos.

En esa misma sartén, rehogamos la cebolla picada junto con la piel de una naranja también cortada en tiras finas.

Pasados unos minutos agregamos las pasas, la cucharada de harina, el zumo de las naranjas y el jerez dulce.

Removemos con cuidado de que no se nos queme la harina y  dejamos cocer hasta que la salsa espese. Salpimentamos al gusto.

Servimos los secretos salpimentados y salseados con la salsa de naranja y, los acompañamos de, por ejemplo, unas patatas asadas....a disfrutar!!!