Cake navideño

Hoy un bizcocho especial para los desayunos de Navidad y es que, estes días son de locos :que si compras (odio los centros comerciales en Navidad!!!), que si un café con fulanita, una copa con citranito, compra regalos, prepara comidas, prepara cenas....

Necesitamos un aporte extra de energía por las mañanas!! y este bizcocho es especial para eso. Delicioso (y cuanto más pasan los días más bueno se pone!!) y contundente, no se puede pedir más!!

Ingredientes

- 250 gr de harina

- 250 gr de mantequilla sin sal

- 250 gr de azúcar blanco

- 16 gr de levadura en polvo

- 2 copitas de coñac

- 150 gr de dátiles sin hueso

- 150 gr de higos secos

- 100 gr pasas moscatel

- 50 gr de almendras

- 50 gr de piñones

- 3 huevos

Preparación

Comenzamos lavando y secando lo dátiles y los higos y, los cortamos en trozos menudos.

En un cuenco, ponemos los dátiles picados, las pasas y los higos cortados a macerar junto con el coñac. Reservamos.

En otro cuenco, ponemos la mantequilla ablandada y el azúcar y batimos hasta obtener una mezcla cremosa.

Vamos añadiendo los huevos de uno y batiendo hasta conseguir que la mezcla sea espumosa.

Agregamos la harina tamizada con la levadura y mezclamos bien.

A continuación, añadimos a la masa los frutos con su jugo de maceración, las almendras enteras (sin su cáscara claro!!) y los piñones. Mezclamos bien para obtener una masa bien integrada.

Vertemos la masa en un molde de plum cake previamente encamisado y, alisamos bien la superficie de la masa.

Introducimos al horno, precalentado a 170º, y dejamos cocer durante unos 50/60 minutos o bien hasta que pinchemos y la aguja salga seca.

Cuando el bizcocho esté en su punto, retiramos del horno, desmoldamos y dejamos enfriar por completo antes de consumir..a disfrutar!!!